饭后血糖变化，是血糖稳定重要衡量（血糖曲线AUC）。饭后血糖的升高，主要是食物中碳水化物转化而成。转换的快慢（升糖指数）会因为食物的种类、烹调方法、摄入的组合而不同。因此糖尿病人，都会尽量避开摄入升糖指数高的食物，比如米饭，土豆等。

另一方面，血糖的变化也和自身血糖代谢的效率相关。代谢能力越快，饭后血糖就不会升得过高，恢复也会更快，血糖曲线的AUC就越小，血糖就越稳定。每个人血糖代谢能力都不一样，除了和自身的胰岛素健康有直接的关系，还会因为锻炼时间、生物钟等因素相关。

锻炼后，因为肌肉能快速吸收血糖补充肌糖原，因此摄入较高的升糖指数食物，血糖也可以较快恢复。饭后散步，或者比目魚肌伏地挺身，也可以帮助血糖回到正常值。

锻炼的时机外，生物钟也会影响血糖代谢。Takahashi等发现早饭后代谢能力比晚饭后要高。直觉上，起床后，身体糖原储备少，能比较快速吸收血糖补充糖原。从我自身的血糖数据中，我发现，即使是相同的食物，午饭和晚饭对血糖影响也会有差别（我是早上锻炼）。晚饭后血糖变化会更大更久。

综上，血糖代谢会随着一天的活动和生物钟发生变化。通过监测自己的血糖可以更好的理解和优化。比如对一个胰岛素健康的人，锻炼后可以吃升糖指数高的食物，晚上可以少吃升糖指数高的食物。